Receita: Rabbit Terrine Em RussianFood.com

Terrina de coelho

6 porções de ZNAIKA 2013-12-10

Esta terrina de coelho é complementada com fígado de vitela, bagas de zimbro e bacon.

Alimentos (para 6 porções) Coelho (coxas, sela, fígado, coração e pulmão) Cogumelos secos da floresta (embebidos em água morna por 30 minutos) - 5 pcs. Cebola (cortada em fatias) - 2 unid. Cenouras (cortadas em cubos) - 1 un. Pastinaga (picada) - 1 unid. Folha de louro - 4 unid. Ervilhas da pimenta da Jamaica - 10 unid. Fígado de vitela - 300 g Tiras de bacon não fumado - 170 g Migalhas de pão fresco - 80 g Ovos - 4 unidades. Vodka - 100 g Noz-moscada moída na hora - 1 colher de chá Manjerona seca - 2 colheres de chá Bagas de zimbro secas - 10 g Alho (esmagado em um espremedor de alho) - 4 dentes Tiras de bacon defumado - 150 g Sal a gosto Pimenta preta moída - a gosto Folhas de alface e geléia de groselha para enfeitar

Receita de fotos passo a passo de terrina de coelho

Como fazer terrina para coelho:

1. Corte os cogumelos embebidos em tiras. Coloque os pedaços de coelho em uma panela grande, despeje água fria. Coloque as cebolas, cenouras, pastinacas, cogumelos, folhas de louro e ervilhas-da-jamaica em uma panela com um coelho.

2. Leve a água para ferver, cubra, reduza o fogo e cozinhe a carne por cerca de 1 hora. Em seguida, retire a panela do fogão, acrescente uma pitada de sal na água e deixe a carne esfriar no caldo.

3. Pique finamente o fígado de vitela e 50 gramas de bacon não fumado e coloque em uma panela pequena. Adicione 1 copo de caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

4. Ligue o forno para pré-aquecer a 180 graus. Despeje as migalhas de pão em uma tigela pequena e adicione um pouco de caldo, deixe de molho em temperatura ambiente.

5. Retire os pedaços de coelho da panela e corte a carne e o fígado em pedaços pequenos.

6. Coloque a carne em uma tigela grande, acrescente as migalhas de pão umedecidas, fígado de vitela guisado, ovos, vodka, noz-moscada, manjerona, zimbro e alho, tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem.

7. Forre um refratário de 1,2 litro com tiras de bacon defumado e as demais tiras de bacon não fumado, deixando as bordas penduradas nas laterais do prato. Coloque a carne picada dentro e enrole as pontas do bacon, cubra com pergaminho e embrulhe a forma com papel alumínio por cima.

8. Despeje a água fervente em uma assadeira com lados altos e coloque o prato com a carne nesta água quente (a água deve atingir cerca de metade da altura do prato). Coloque esta estrutura no forno pré-aquecido e asse a terrina de coelho por cerca de 1,5 horas, depois retire o papel alumínio e o pergaminho e leve a terrina ao forno novamente por mais 15 minutos, até que o topo esteja dourado.

9. Retire a forma com a terrina da assadeira, cubra a superfície com pergaminho e coloque uma carga por cima, deixe a terrina de coelho à temperatura ambiente até esfriar completamente. Vire a terrina resfriada em um prato, retire a forma com cuidado Corte a terrina de coelho em rodelas e sirva com geléia de alface e groselha (opcional).