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Vídeo: Receita: Cubos De Carne Com Molho De Foie Gras E Geléia De Maçã Em RussianFood.com
Cubos de carne com molho de foie gras e geléia de maçã
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1 porção de 50 min (seus 50 min)
Eu primeiro inventei esse prato na minha cabeça e só depois o trouxe à realidade. Proponho avaliar.
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Molho de vinho tinto p / f:
Ferva 500 g de vinho até 2/3, despeje 200 g de caldo de carne (demiglas) e ferva por mais 1/2. Adicione sal e pimenta. Por fim, adicione os tomates secos ao sol.
Molho de foie gras p / f:
Leve 50 ml de caldo de legumes a uma temperatura de 60 ° C, bata com 100 g de foie gras e 30 g de pasta de missô em uma tigela de barro, mantendo-a fria.
Geléia de maçã, p / f:
Filtre 200 g de sumo de maçã verde, adicione 5 g de açúcar, 3 g de sal, 3 g de sumo de limão, 3 g de ágar-ágar, misture, deixe ferver. Despeje em formas, leve à geladeira por 45 minutos e corte em cubos de 1,5 cm.
Chalotas p / f:
Numa frigideira, refogue as chalotas inteiras (100 g) com azeite (10 g), alecrim, tomilho (3 g cada), doure ligeiramente e acrescente 100 g de mel; ferva por 30 minutos.
Retire o filé mignon do filme, corte em porções, corte em cubos, sal, pimenta e frite rapidamente no azeite.
Quando os cubos estiverem dourados por todos os lados, adicione o molho de vinho tinto e cozinhe por 3 minutos. até que seja completamente absorvido, sal no final do processo de cozimento.
Despeje o molho de foie gras no fundo do prato, cubra com os cubos de carne e geléia de maçã, chalotas e decore com cebolinhas, salsa e raminhos de endro.
Desfrute de sua refeição!
