Receita: Frango Com Presunto Prosciutto E Sage Em RussianFood.com

Frango com Presunto Prosciutto e Sálvia

4 porções 30 min Kurkoman 27/04/09

A clássica saltimboka italiana (vitela envolta em presunto curado e frita na frigideira) inspirou um prato de frango semelhante. Esta receita também usa sálvia, bastante popular na culinária italiana. Além de a sálvia ser conhecida por todos como planta medicinal, também é utilizada na culinária, como tempero perfumado de aves, molhos de peixe e enchidos caseiros. A sálvia combina bem com o alecrim e essas ervas são, em princípio, intercambiáveis.

Alimentos (para 4 porções) Farinha - 0,25 xícaras Sal Pimenta preta da terra Folhas frescas de sálvia - 4 inteiras e 4 picadas Costeletas de frango - 4 unid. (cerca de 200 g cada) Presunto italiano curado a seco - 4 fatias finas Azeite - 4 colheres de chá Vinho branco seco - 0,75 xícaras Caldo de galinha - 0,3 xícaras Manteiga gelada - 1 colher de sopa. eu.

1. Misture a farinha, ½ colher de chá. sal, ¼ colher de chá de pimenta.

2. Coloque uma folha de sálvia ao longo de cada costeleta de frango e embrulhe as fatias de presunto. Pressione a carne com a palma da mão para que o presunto grude no frango. Mergulhe a carne na farinha.

3. Aqueça 2 colheres de chá em uma frigideira antiaderente. azeite. Coloque 2 pedaços de frango em uma frigideira e grelhe em fogo médio até ficar macio (3-4 minutos de cada lado). Retire da panela e mantenha a carne quente. Refogue também mais 2 costeletas em 2 colheres de chá. óleos.

4. Ferva o vinho e o caldo em uma frigideira em fogo alto por cerca de 2 minutos, até que o líquido tenha evaporado ¾ de volume. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto. Adicione a manteiga e a sálvia picada. Mexa por meio minuto para derreter a manteiga. Coloque o molho nos pratos e, em seguida, o frango. Sirva imediatamente. Como acompanhamento, você pode cozinhar o espinafre em uma frigideira (no azeite, 3-4 minutos), misture com as passas, acrescente sal e pimenta.